在Photoshop中将一张图片分为两个图层并在中间加入文字，可以按照以下步骤进行：

打开Photoshop并创建一个新画布。

将你想要处理的图片拖入这个新创建的画布中。

使用选框工具（例如矩形选框工具）选择图片的一部分。你可以通过单击并拖动鼠标来创建选框，也可以通过在图片上点击并输入选框的大小和位置来创建。

按下Ctrl+J来复制你选择的部分到一个新的图层。你现在应该有两个图层：一个是原始图片，另一个是你选择并复制的部分。

确保你的新图层（复制的部分）在图层堆栈的顶部，然后选中它。

现在，你可以在这个新图层上添加文字。点击工具箱中的“T”图标（横排文字工具）或“直排文字工具”来创建文字。在画布上点击并输入你想要的文字。你可以通过调整文字的字体、大小、颜色等属性来改变它的外观。

如果需要，你可以调整新图层的位置，使其与原始图片的部分重叠，从而创建出图片被文字分割的效果。

请注意，这只是一种实现此效果的方法，还有其他多种方法可以达到相同的效果，具体取决于你的需求和喜好。