剁块，泡软，烧开水，焯5分钟，捞出沥干，炒锅烧热（中火），倒入肉块，炒干（注意翻动，别糊），撒料酒1两，再炒干；锅中加植物油半两炒进肉块中，加酱油半两，边炒边加入开水，淹没肉块，加几片生姜，蒜瓣（拍松），2个干红椒，盖盖，大火焖开改小火炖。20分钟左右加入胡萝卜块，撒点盐，可加点开水淹住萝卜。再开后改小火炖15~20分钟。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅。

处理方法：1.用温水清洗干净。2.如果羊腿较大，顺腿骨向下劈开，分成几大块。上锅蒸40分钟。 注意，如果是老人吃，可用高压锅蒸20分钟；一般人不要用高压锅，蒸软了风味差些。3.将蒸好的肉块切片，可直接夹烧饼、馒头吃。4.也可将蒸好的肉切条或切片，入7分热的油中快速烹炒，再加小山椒和姜丝，快炒，最后佐以青蒜苗翻炒几下起锅。5.不吃辣椒者可去山椒改加蒜苔