好

是淮安、淮阴地区使用最广泛的调味料之一（另一个是淮盐），甚至波及泗阳、洪泽、宝应等地。是淮扬菜的重要调料。淮扬名菜软兜长鱼、开阳蒲菜、文楼蟹黄汤包、宫爆鸡丁（不是宫保鸡丁）等中都有它的身影。