有的菜苔本身就是苦味的，如果感觉得吃不下去，可以用水焯一下，再正式炒菜，这样会让菜苔的苦味减少一些。

还有一种说法菜心根系营养的吸收不均衡，导致菜心生长受阻、营养不良，所以菜心就会发苦，还有靠近茎部的地方会发苦，而且菜苔太老也会改变口感。