金枕头榴莲糖是一种美味的小吃，其配料中的明胶和添加剂主要包括以下几种:

1. 明胶：明胶是一种常见的食品添加剂，主要用于增强食品的口感和质地。在金枕头榴莲糖中，明胶可以帮助维持其口感和形状，使其更加柔软和易于咀嚼。

2. 香精：香精是一种能够增强食品香味和风味的添加剂。在金枕头榴莲糖中，香精可以帮助增强其浓郁的榴莲味。

3. 色素：色素用于改变食品的颜色，使其更加美观。在金枕头榴莲糖中，色素可能用于调整其颜色，使其更加诱人。

4. 酸味剂：酸味剂用于增强食品的酸味，使其更加美味。在金枕头榴莲糖中，酸味剂可以帮助平衡其甜味和酸味。

这些添加剂和明胶可以帮助金枕头榴莲糖保持其口感、质地和外观，同时增强其香味和风味，使其更加美味和诱人。