牛骨麻将之所以很贵，主要是因为以下几个方面：

1. 材质：牛骨麻将通常使用高质量的牛骨制作而成，这种原材料比较稀缺，加工过程也比较复杂，因此成本较高。

2. 手工制作：牛骨麻将一般是手工制作的，制作过程需要经验丰富的工匠进行精细雕刻和打磨，因此劳动成本也较高。

3. 艺术价值：牛骨麻将由于其独特的质感和美观的纹理，在麻将爱好者中备受喜爱。同时，一些牛骨麻将还采用了精美的刻画和烫金等工艺，使其具有一定的收藏和艺术价值，因此价格较高。

4. 市场供需：牛骨麻将市场供应较少，同时需求也较高，导致市场上价格上涨。

总的来说，牛骨麻将由于其材质、制作工艺和市场需求等因素，使得其价格较高。