孔雀的生长和发育过程大致分为如下几个阶段：

1. 孵化阶段：孔雀蛋的孵化期为28-30天，孵化温度一般为37-38.5℃，高温或低温都会影响孵化率。孔雀蛋孵化后，小雏鸟会呆在蛋壳里1-2天，直到展开翅膀并变得干燥。

2. 雏鸟阶段：孔雀的幼雏为褐色，身体相对呈卵形，雏鸟出生时只有10克左右，很快就开始吃饲料和喝水。雏鸟在3-4周后会逐渐开始长羽毛，羽毛的颜色也会从褐色逐渐变为翠绿色和蓝色。

3. 生长发育阶段：3-6个月的生长发育阶段，孔雀的羽毛形态逐渐成型，身体也开始逐渐变得修长。同时，孔雀开始学习用羽毛展示自己，也开始展开自己的尾羽，并开始发出独特的叫声。

4. 成年阶段：孔雀成年后，羽毛色彩变得更加鲜艳丰富，尾羽变得更加华丽壮观，同时，雄孔雀的头顶上也长出了特有的羽冠。此时，孔雀开始在繁殖季节展示自己的羽毛和叫声，吸引同类进行求偶及交配。

总体而言，孔雀的生长发育需要经过数个阶段，需要提供适宜的饲料、水源和环境，才能让孔雀健康成长。