“崩豆”即“蹦豆”,原为天津特色小食品炒蚕豆,据说炒蚕豆时豆子受热会“蹦跳”,于是天津人就管它叫“蹦豆”。

因天津本地口音将“蹦豆”逐渐演变成为“崩豆”,因此独具天津风味儿的特色小吃,崩豆张也就以其命名。