羊肉出水后应该用热水洗。因为用冷水洗羊肉会使肉表面的蛋白质凝固，导致肉质变老，口感变差。而用热水洗可以快速去除血水和杂质，同时保持肉质的鲜嫩。

需要注意的是，羊肉出水后应该先用热水冲洗干净，然后再用冷水浸泡一下，这样可以使肉质更加紧实，口感更好。另外，在烹饪羊肉时，也应该用热水下锅，这样可以使肉质更加鲜嫩。