步骤如下：

1. 将绿豆芽洗净，控水。如果时间充足，可以用淡盐水浸泡绿豆芽30分钟左右，这有助于去除豆芽中的添加剂，同时也有去除豆腥味的作用。

2. 锅中加适量水，大火烧开后倒入绿豆芽，并在锅里倒入适量白醋，然后立即关火。如果是黄豆芽，入锅后还需要继续烧3～4分钟左右。加入白醋的作用是使豆芽中的蛋白质凝固，从而使豆芽不容易出水，保持脆嫩的口感，同时还能减少豆芽中某些维生素的损失。

3. 用筷子将豆芽拨散，尽量让豆芽都浸在热水中。看到绿豆芽变色、变软后，用笊篱将豆芽捞出。

4. 将捞出的豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水分沥净。这样做可以使豆芽的温度迅速下降，保持其脆嫩口感。