市场上卖的猪肝一般是生的，不熟的。猪肝是一种动物内脏，含有丰富的营养物质，但同时也含有较多的毒素和杂质，如果食用不当，可能会对人体造成危害。因此，市场上出售的猪肝通常都是生的，需要消费者回家后进行烹饪加工后再食用。