韭黄拌海蜇是一道色香味俱佳的凉菜，既有韭黄的独特香气，又有海蜇的爽脆口感。以下是制作韭黄拌海蜇的一种基本做法：
### 材料：
1. 韭黄：适量（约200克）
2. 海蜇头：适量（约150克）
3. 大蒜：几瓣
4. 生抽（酱油）：适量
5. 香醋或白醋：适量
6. 香油：适量
7. 白糖：少许
8. 盐：少许
9. 辣椒油或辣椒片（可选）：适量
10. 芝麻（可选）：少许
### 做法：
1. **准备材料**：将韭黄洗净后切成段；大蒜去皮，切成蒜末；海蜇头用清水浸泡去盐，然后切成丝或片状备用。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将韭黄段放入开水中焯水30秒至1分钟，使其变软，但不要过度煮，以免失去脆嫩口感和香气。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿。
3. **调味汁**：在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、香油、白糖、蒜末和辣椒油（如果使用），搅拌均匀成为调味汁。
4. **拌合**：将焯好水的韭黄沥干水分，放入大碗中，加入海蜇头，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀，让每一片海蜇都裹上调味汁。
5. **装盘**：将拌好的韭黄海蜇装盘，撒上一些炒香的芝麻增加香味，也可以根据个人口味添加一些辣椒片增加辣味。
6. **享用**：韭黄拌海蜇可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加入味。
### 注意事项：
- 海蜇头需要提前用清水泡发，去除多余的盐分和杂质，泡发时间根据海蜇的厚度而定，可能需要几个小时。
- 焯水的时间不宜过长，以免韭黄变黄，失去脆嫩和独特的香味。
这道菜简单清爽，适合夏天食用，也是一道很好的下酒菜。