以下是制作大理水腌菜的步骤：

1.选择有点老的青菜，做出来的水腌菜更好吃。

2.将所有容器和器具清洗干净，确保不沾油。

3.晾干刚洗好的青菜的水分，将其捆起来悬挂。

4.晾干水分后，取下青菜。

5.擦一个胡萝卜丝。

6.10斤青菜、70克盐、1千克胡萝卜丝、150克粗辣子面、20克茴香粉，充分搅拌均匀。

7.将装水腌菜的罐子用高度白酒滚一下，然后装罐，装罐时一边装一边按压紧实。

8.辣子面最好选用颜色红一点，但是辣味又不太重的，这样颜色也比较好看，吃起来也不会太辣。

9.冬季天冷，腌制的时间需要长一点，5天左右没有生味就可以开吃了。喜欢吃酸的就多腌制几天，颜色金黄就非常的酸爽了。