热油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 黄豆芽择去须根，洗净待用。

3. 锅里倒入油，放入干辣椒、黄豆芽、少许盐，翻炒至豆芽软榻熟透。

4. 将蒜末、生抽、淀粉调成味汁。

5. 锅中倒入油，待油温热时，加入一些花椒，将腌制好的鱼片一片一片放入过油，要确保鱼片全部过油，待鱼肉颜色变白即可捞出。

6. 将鱼片盛入盘中。

7. 将炒过的黄豆芽均匀的铺在鱼片上。

8. 将花椒和干辣椒段放在豆芽上面，另起锅将油烧热，浇在花椒和辣椒上，即成。

最后倒入调好的味汁即可享用。注意浇油时不要浇在鱼肉上，以免影响口感。此方法为水煮鱼片过油最正宗的做法之一。