万江正宗炝蟹可以蒸着吃，但建议先用开水焯烫一下再蒸，这样可以让蟹肉更加鲜美，口感更好。炝蟹是以清水为主要调味料的腌蟹菜，主要是为了去掉蟹肉和蟹膏的腥味，给蟹肉带来一些清新的味道。蒸的时候不建议加其他调料，以保持炝蟹本身的鲜味。但是在蒸的过程中，要时刻注意蒸的时间和温度，以免过度蒸煮影响口感和味道。