金锣火腿肠并不是淀粉肠，二者制作工艺、原料以及口感等都有所不同。淀粉肠是一种由淀粉或马铃薯粉为主要原料，经过膜工艺制成的食品，通常有一种类似于肠衣的外层，内部填充有淀粉糊状物或其他食材。

而金锣火腿肠则是由猪肉、盐、淀粉以及各种香料等多种原料加工而成，口感柔嫩，适宜直接食用或烹调。总之，淀粉肠和金锣火腿肠虽然在名字上有所相似，但它们是两种不同的食品。