关于绿豆芽韭菜炉包的做法如下：

**面团材料**：

- 中筋面粉 300克

- 温水 约150毫升（根据面粉吸水性调整）

- 酵母 3克

- 白糖 1小勺（促进发酵）

**馅料材料**：

- 绿豆芽 200克

- 韭菜 200克

- 鸡蛋 2个

- 姜末 1小勺

- 盐 适量

- 生抽 1大勺

- 香油 1小勺

- 胡椒粉 少许

**做法**：

1. **制作面团**：

- 将酵母和白糖溶解在温水中，静置5分钟让酵母活化。

- 将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至形成面团。

- 将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. **准备馅料**：

- 绿豆芽洗净去根，韭菜洗净切成小段。

- 鸡蛋打散，用油炒熟后切碎。

- 将绿豆芽、韭菜、炒熟的鸡蛋、姜末、盐、生抽、香油和胡椒粉混合均匀，馅料就准备好了。

3. **包制炉包**：

- 发酵好的面团取出，排气后分割成等分的小剂子。

- 取一剂子擀成圆皮，放入适量馅料，按照包子的包法将包子收口捏紧。

- 包好的包子放在撒有干面粉的托盘上，再次发酵约15分钟。

4. **蒸制**：

- 蒸锅水开后，将包子放入蒸屉中，中火蒸约15-20分钟。

- 蒸好后熄火，静置5分钟再揭盖，以防包子因温差过大塌陷。

5. **出锅享用**：

- 将炉包从蒸屉中取出，稍微放凉即可食用。

注意事项：

- 发酵环境温度最好在28℃左右，时间大约为1小时，但具体时间根据气温调整。

- 馅料不要放太多，以免包制时馅料溢出。

- 蒸制时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整，确保包子完全熟透。