要做糖醋肉段素食，首先需要准备炸素肉块，可以选择以豆腐、麻腐或素肉为主要材料製作。

准备一些葱姜蒜辅助调味，并把炸好的素肉块放入锅中爆炒，加入糖和醋调味。

加入适量的水和生抽焯烫好的素菜，再加入淀粉勾芡，最后以葱花点缀即可食用。这个做法酸甜可口，却又不失色香味美，适合爱好素食或无肉光顾的人。