皮冻是一道以猪皮和猪蹄为原料制作的传统风味菜肴，其制作原理主要是将猪皮和猪蹄经过处理后，加入适量的水和调料，然后经过长时间的炖煮和冷却而成。

在炖煮的过程中，猪皮和猪蹄中的胶原蛋白会逐渐溶解并凝固，形成黏稠的冻状，同时调料的香味也能渗透到肉中，使得成菜口感细腻、味道鲜美。

最终成品经过冷藏后，肉冻更加鲜嫩、口感更好。