羊肉分解成肉块的方法如下：

粗分割。将羊头、羊蹄、羊内脏去掉，剩下的部分叫做羊酮体。羊头和羊蹄很少有人吃。工厂中，也基本都是羊酮体分割售卖。粗分割的话大致按照这7个部位分割：羊颈、前脊、后脊、腓排（含牛腩）、前腿、后腿、尾龙骨（羊蝎子）。

细分割。细分割按照中式分割和西式分割两种介绍。中式分割：羊颈、前脊&后脊：上脑、里脊、外脊背部脊柱抽出就是羊蝎子；将前脊还可细分出羊肩肉（肩部）；背部抽出羊蝎子，也可切成鞍状背脊、腓排：羊排、羊腩、胸口肉、前腿：前腿肉、羊前腿腱肉、后腿：后腿肉、羊后腿腱肉。羊肉分解成肉块的方法如下：

粗分割。将羊头、羊蹄、羊内脏去掉，剩下的部分叫做羊酮体。羊头和羊蹄很少有人吃。工厂中，也基本都是羊酮体分割售卖。粗分割的话大致按照这7个部位分割：羊颈、前脊、后脊、腓排（含牛腩）、前腿、后腿、尾龙骨（羊蝎子）。

细分割。细分割按照中式分割和西式分割两种介绍。中式分割：羊颈、前脊&后脊：上脑、里脊、外脊背部脊柱抽出就是羊蝎子；将前脊还可细分出羊肩肉（肩部）；背部抽出羊蝎子，也可切成鞍状背脊、腓排：羊排、羊腩、胸口肉、前腿：前腿肉、羊前腿腱肉、后腿：后腿肉、羊后腿腱肉。