如果炸元宵时遇到油崩，即元宵皮在油锅中爆裂，可以尝试以下方法处理：

1. 将温度调低：可能是油温过高导致元宵皮爆裂，可以将油温适当调低。

2. 用筷子轻轻搅动：在炸元宵的过程中，可以用筷子轻轻搅动，让其均匀受热，减少爆裂的可能性。

3. 减少水分：确保元宵表面没有水滴，水分过多也容易导致爆裂。

4. 调整面团：如果元宵皮容易爆裂，可以尝试加入适量淀粉或面粉调整面团的黏性，使其更加韧性。

通过以上方法，可以减少元宵在炸制过程中出现爆裂的情况。