以下是一些可以增加胰岛素分泌的蔬菜：

1. 苦瓜：苦瓜含有一种叫做“苦瓜素”的物质，可以刺激胰岛素的分泌，有助于降低血糖。

2. 芦笋：芦笋中含有一种叫做“芦丁”的物质，可以促进胰岛素的分泌，并提高细胞对胰岛素的敏感性。

3. 南瓜：南瓜含有丰富的果胶和纤维素，可以减缓食物在肠道中的消化速度，从而使血糖上升缓慢，并增加胰岛素的分泌。

4. 菠菜：菠菜富含维生素C、维生素E和叶酸等营养素，可以促进胰岛素的分泌，并提高细胞对胰岛素的敏感性。

5. 茄子：茄子中含有一种叫做“茄碱”的物质，可以促进胰岛素的分泌，并提高细胞对胰岛素的敏感性。

6. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸等营养素，可以促进胰岛素的分泌，并提高细胞对胰岛素的敏感性。