串小白炒饭的米通常使用的是普通白米饭。不过，具体使用的米的品种可能会因地区、餐馆或个人口味偏好而有所不同。

对于炒饭来说，选择适合的米饭非常关键。一般来说，炒饭需要用到冷却后的米饭，因为冷饭比较干燥，不会粘在一起，炒起来更容易松散，口感也更好。同时，炒饭的米饭需要有一定的黏性，这样炒出来的饭粒才能饱满、有弹性。

因此，无论串小白炒饭使用的是哪种品种的米饭，重要的是在烹饪过程中注意米饭的处理和炒饭的技巧，以确保最终呈现出口感好、味道佳的炒饭。