CNC加工淬火时，单边留多少余量需根据具体材料、淬火工艺和产品要求来决定。通常情况下，余量应该足够保证产品尺寸和公差的精度，并兼顾淬火后的变形。

对于高硬度要求的产品，余量应该更大以便后期磨削加工，而对于比较薄的零件，余量也需要适当增加以保证加工后的公差和形状。因此，在CNC加工淬火前，需要充分考虑以上各方面因素，采用合适的余量设计，确保产品质量和加工效率。