刺身和海参营养价值没有区别，都含有丰富的蛋白质和氨基酸

区别是生活环境不一样，刺参常年生长于深海区域，大部分是没有受到污染的，多以海藻及海底微生物为食，生长周期较长，局域一定的季节性；而海参一般多为养殖居多，生长很快，一年四季都有，受季节性用相比较小。