一般来说，锦鲤开春的时间是在每年的3月下旬至4月上旬。在这个时候，气温开始回升，水温逐渐上升，锦鲤开始活跃起来，开始进食。不过，具体的开食时间还受到许多其他因素的影响，比如水质、饵料等。如果想让锦鲤尽早开食，可以适量投放活性饵料，并密切观察锦鲤的行为，及时进行调整。在饲养锦鲤的过程中，需要时刻关注其饮食情况，保证其摄入足够的养分，促进健康生长。