摊豆丝是一道传统的川菜，制作方法如下：

材料：

- 豆腐皮（干）200克

- 猪肉末100克

- 青红椒各半个

- 大葱适量

- 生姜适量

- 蒜末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将豆腐皮切成细丝，用开水焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 将猪肉末加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。

3. 青红椒切成细丝，大葱切段，生姜切片备用。

4. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。

5. 加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。

6. 加入青红椒丝继续翻炒。

7. 将焯烫好的豆腐皮倒入锅中，翻炒均匀。

8. 加入适量的盐和鸡精调味，炒匀。

9. 用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。

10. 最后撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅。