章丘铁锅的蓝色和白色主要与其制作工艺和氧化程度有关。传统的章丘铁锅经过高温冶炼和锤炼，表面会形成一层蓝色的四氧化三铁氧化膜，这不仅能防止铁锅生锈，还能使锅具更加耐用。

而白色的章丘铁锅则可能经过了特殊的处理或抛光，去除了表面的氧化膜，展现出铁锅本身的银白色泽。这种白色的铁锅在使用时需要更加注意保养，以避免生锈。

以上内容仅供参考，如需更多信息，建议咨询章丘铁锅的制造商或相关专家。