3、下面开始介绍所需要的食材：

马头鱼、吉士粉、淀粉、葱节、鸡蛋、姜片

4、先把马头鱼鱼鳞刮去，去除内脏，再把腮去除，然后洗干净，再把马头鱼打上一字型花刀。马头鱼放入盆中腌制下

5、放入适量盐、葱节、姜片、料酒，再打入一个鸡蛋，鸡蛋不光能使鱼肉更加嫩滑，而且蛋黄敷在鱼身表面炸制时色泽金黄，用手搅拌均匀静置30分钟腌制入味

6、锅控干后倒入大豆油，在玉米淀粉中加入一勺吉士粉，搅拌均匀，玉米淀粉和吉士粉的比例是4:1，加入吉士粉的目的不光可以增香，而且使干煎好的马头鱼色泽更好看

7、等油温升至七八成热时，把马头鱼正反面蘸上玉米淀粉和吉士粉，然后放入油锅中，炸两三分钟炸制色泽金黄捞出。

8、等油温再次升至七八成热时，再次把马头鱼放入锅中复炸下，炸制色泽金黄捞出装盆，放上香菜点缀，配上椒盐和香醋为蘸料。这样一盘色泽金黄又香又脆的干煎马头鱼就做好了