半发面炸糕是一种糕点，其特点是在制作过程中，面肥和面粉的用量各占一半，因此被称为“半发面”。

这种糕点的制作过程包括培养酵母菌的过程，通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，使面团中的二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，达到使面团变白变软的效果。