方法如下

在腌鱼的时候，别只放盐，光放盐味道不太好，需要花椒和白酒这两样，花椒有去腥，还有增加香味的效果，白酒有去腥味的效果，花椒和白酒不能少，少了腌出来的鱼肉不好吃不入味。

再加入一些八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐和花椒放在一起下锅炒香，然后关火放凉香料。

鱼都全部晾干后，检查一下还有没有水分，若还有的话，就要将这些水分擦掉，然后在鱼身上涂抹上白酒，所有地方都要抹到位，白酒有杀菌消毒的效果和增加香味的效果，那么涂抹白酒后，做好的腊鱼就可以保存很长时间了，不会在腌制或者风干的时候变质发霉。