收稻谷是指农民在秋季将成熟的稻谷收割下来，进行后续的处理工作。收割稻谷是农民的重要工作之一，也是农作物生产的关键环节。

课文中，描写了农民收稻谷的场景和过程。农民们在秋天到来前，开始准备收割工作，将稻田的水分放掉，并犁田松土。当稻谷成熟后，农民们开始收割，他们用镰刀将稻谷一束一束地割下来。再将割下来的稻谷晾晒，待到稻谷完全干燥后，就可以将稻穗打敲下来，脱粒取谷。最终，将谷粒装袋贮存，秸秆用作饲料。

通过收稻谷这一过程，农民们可以获得丰收和物质利益。同时，也需要耐心和勤劳，因为收稻谷是一项繁重的劳动。这也强调了农民们对大自然的依赖和他们艰辛的劳动，为人们提供了粮食。