### 盐菜扣肉

材料：

- 五花肉

- 盐

- 小葱

- 姜

- 老抽

- 生抽

- 蒜

- 辣椒面

- 白糖

- 鸡精

- 醋

- 甜酒酿

- 料酒

- 蒜苗

- 盐菜

步骤：

1. 五花肉用姜葱料酒焯水，注意不要煮太久。

2. 焯好水的五花肉擦上甜酒酿，下入油锅皮朝下炸至变色。

3. 炸好的五花肉用水煮一会，使盐菜扣肉的皮变成虎皮状。

4. 盐菜我买的现成的。姜蒜切沫，葱和蒜苗切小段。盐菜里放入盐，鸡精，蚝油，白糖，生抽和少许辣椒面拌匀备用。

5. 同时调个汁，生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，白糖调匀。

6. 煮好的五花肉捞出放一会不烫手就可切片。一边切，一边放入碗中。一般十片一碗。

7. 五花肉切好放入碗中以后，每碗五花肉放陶瓷勺子1到1勺半的刚刚调好的酱汁。这一步根据个人口味，我吃盐比较轻，我放了一勺，感觉刚刚好，一勺半感觉对我而言稍微有点咸了。

8. 起锅烧油，油热下入葱姜蒜沫和蒜苗头炒香。放入拌好的盐菜炒香。起锅之前放入少许香醋增香提味，以及刚刚剩下的蒜苗叶。

9. 炒好的盐菜放入刚刚码好的五花肉上面，盐菜多放才好吃。装好碗以后蒙上保鲜膜。

10. 蒸锅多放水，放入盐菜扣肉，上锅蒸两小时左右，这样肉才软烂好吃。

11. 蒸好冷却以后放冷冻保存，想吃的时候再拿出来稍微蒸二十分钟左右就可食用。

12. 吃的时候，蒸好的盐菜扣肉用碟子翻过，就肉在上，盐菜在下了 。

### 贵州盐菜脆哨饭

材料：

- 优质大米

- 盐菜

- 脆哨

- 干辣椒、葱花等

步骤：

1. 煮饭：将大米清洗干净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。

2. 准备脆哨：将五花肉切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制片刻。然后，将腌制好的五花肉放入锅中，小火慢煎至酥脆，即成脆哨。

3. 炒盐菜：将盐菜清洗干净，切成小段。起锅烧热，放入适量的油，放入盐菜煸炒至香味扑鼻。

4. 混合配料：将煮好的米饭盛出，加入炒好的盐菜和脆哨，搅拌均匀 。

以上是两种常见的贵州盐菜做法，希望对您有所帮助。