干墨鱼是一种常用的海鲜干货，可以用来制作各种美食，以下是干墨鱼去骨的方法：

将干墨鱼放入清水中浸泡 30 分钟，至其变软。

用剪刀剪开墨鱼的头部和尾部，将内脏和墨囊取出，然后将墨鱼的骨头取出。

将取出的骨头放在一边，将墨鱼切成小块。

将切好的墨鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、糖、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。

将墨鱼块放入蒸锅中，蒸 20-30 分钟，至其熟透。

取出蒸好的墨鱼块，去掉姜片和葱段，即可食用。

需要注意的是，干墨鱼去骨需要一定的技巧和耐心，如果不熟练，可能需要多次尝试才能成功。此外，干墨鱼在浸泡过程中，需要注意时间和水温，以免影响口感和品质。