您好，尤溪管前泥鳅粉是一种特色小吃，制作方法如下：

材料：

1. 泥鳅 200 克

2. 干辣椒 50 克

3. 花椒 10 克

4. 盐 适量

5. 面粉 100 克

6. 植物油 适量

步骤：

1. 将泥鳅去头去尾，清洗干净，切成片状备用。

2. 干辣椒和花椒放入烤锅中烤香，然后磨成粉末备用。

3. 将泥鳅片放入烤箱中烤干，烤至金黄色备用。

4. 取一小碗，将面粉和烤好的泥鳅片混合，加入适量盐和烤好的辣椒花椒粉，搅拌均匀。

5. 取一平底锅，加入适量植物油，烧热后将混合好的面粉和泥鳅片倒入锅中，用铲子翻炒，直至面粉炒熟，泥鳅片变得香脆。

6. 将炒好的泥鳅片取出，撒上适量盐和辣椒花椒粉即可食用。

提示：

1. 面粉要炒熟，否则口感会比较生硬。

2. 辣椒花椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。