加工红薯干通常不需要添加甜蜜素或色素。红薯本身具有天然的甜味和颜色，因此在制作红薯干时通常不需要额外添加甜蜜素或人工色素。

如果你希望增加红薯干的甜度，可以选择使用一些天然的甜味剂，如蜂蜜或枫糖浆。这些天然甜味剂可以为红薯干增添额外的甜味，而无需使用人工合成的甜蜜素。

至于颜色，红薯本身就有丰富的天然色素，因此在制作红薯干时不需要添加人工色素。红薯干会保留红薯的自然颜色，通常是橙色或紫色，这取决于所使用的红薯品种。

总而言之，加工红薯干时不需要额外添加甜蜜素或人工色素。你可以充分利用红薯自身的天然特性来制作美味健康的红薯干。