福建中秋节吃米粉的习俗源于莆田地区。在莆田，兴化米粉被视为一种非常有名的美食，它以白如雪、细如丝的特点而闻名。

中秋节是莆田人民的重要节日，他们会在这一天吃炒米粉来寄托最美好的愿望，寓意活到银发如丝，健康长寿。

这个传统习俗已经传承了很长时间，每年中秋节的米粉销售量是其他月份的两三倍。

因此，在福建，特别是在莆田地区，中秋节吃米粉的习俗是非常重要的。