干桂花带有酸味可能是由于以下几个原因：

1. 采摘时间：桂花在未完全开放或过熟时采摘，可能会含有较多的酸性物质。

2. 储存条件：如果干桂花在潮湿的环境中存放，容易发霉变质，产生酸味。此外，长时间暴露在空气中，也可能因为氧化作用而产生酸味。

3. 加工过程：在制作干桂花的过程中，如果烘干温度不适宜或烘干时间过长，都可能导致桂花的香气成分受损，出现酸味。

4. 品质问题：低质量或掺假的干桂花可能含有其他杂质或化学物质，这些物质可能会带来酸味。

为了保证干桂花的品质和风味，建议选择新鲜且完全开放的桂花进行晒干或烘干处理，并储存在干燥通风的地方。购买时也应选择信誉良好的商家，以确保产品的新鲜度和纯净度。