五香牛肉味通常使用香草香精来营造。香草香精是一种复杂的混合物，包括了大蒜、孜然、桂皮、八角和花椒等多种香料成分。这些香料能够在五香牛肉中带来独特的香味和口感。

因此，选择一款优质的香草香精对于制作出美味的五香牛肉至关重要。在使用香精时，一定要按照配方中的用量使用，避免使用过量导致味道过于浓烈。

最终的味道也取决于其他配料的使用和加工方法，因此在制作五香牛肉时需要综合考虑整个烹饪过程。