基围虾解冻，菠菜去蒂洗净，鸡蛋打散，豆丝切成长条。

平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮。

扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状。

汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐。

重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。

注意事项：

绿豆丝可以选择新鲜的，也可以选择干的，如果是干的需要提前用水泡发。

煮的过程中要随时观察，避免煮过头导致口感变差。

配料可以根据个人喜好进行调整，如不喜欢吃虾的可以换成其他海鲜或者肉类。