赣州市政府对电动车红牌停办的原因是为了控制交通拥堵和减少环境污染。随着电动车数量不断增加，交通管理和环境保护面临着挑战。因此政府决定停办红牌，限制电动车数量，减少道路拥堵和空气污染。这一举措旨在平衡城市交通和环境的发展，提高居民生活质量和城市可持续发展。