生的咸蛋黄可以切开。

在切开生咸蛋黄时，需要注意以下几点：

1. 工具选择：使用锋利的刀具，以确保能够顺利地切开咸蛋黄。

2. 力度控制：轻轻地施加压力，避免过度用力导致蛋黄破碎。

3. 均匀切割：尽量使切割面平整，以便后续的使用或加工。

切开生咸蛋黄通常用于以下情况：

1. 烹饪需求：例如制作月饼、粽子等食品时，需要将咸蛋黄切成小块或片状。

2. 装饰用途：将咸蛋黄切成特定形状，用于装饰菜肴或点心。

需要注意的是，生咸蛋黄在切开后应尽快使用，以免变质。同时，在处理生咸蛋黄时要注意卫生，避免细菌污染。