在制作蛋黄南瓜时，通常使用的咸蛋黄可以是**现成的咸蛋黄或咸鸭蛋中的蛋黄**。

- **现成咸蛋黄**：可以直接购买市售的咸蛋黄，使用前需要蒸熟并切成末。现成的咸蛋黄方便快捷，适合快速烹饪。

- **咸鸭蛋蛋黄**：如果选择用咸鸭蛋，需要将鸭蛋蒸熟后取出蛋黄部分，同样切成末使用。这样可以得到新鲜的咸蛋黄，口感和风味可能会更佳。

此外，在烹饪过程中，咸蛋黄通常会与南瓜一起炒制或焗烤，使其味道融入南瓜中，增加菜肴的香味和层次感。无论是选择现成的咸蛋黄还是自己准备咸鸭蛋蛋黄，关键在于确保咸蛋黄的质量，以便做出美味的蛋黄南瓜。