如果铁锅烧干并变红了，可能是因为温度过高或者时间过长导致食物烧焦。下面是一些补救措施：

1. 关掉火源：立即将炉火关闭，以防继续加热导致更严重的损坏。

2. 冷却铁锅：将烧红的铁锅放在火源和热源之外，让其自然冷却，避免进一步烧焦或损坏周围物品。

3. 清除食物残渣：等铁锅稍微冷却后，使用木制或塑料刮板将烧焦的残渣清理出来。避免使用金属工具，以免刮伤铁锅表面。

4. 浸泡清洗：将一些温水倒入铁锅中，加入少量洗涤剂，浸泡一段时间后使用海绵或软布轻轻擦拭和清洗。

5. 去除焦痕：如果烧焦的残渣比较顽固，可以在铁锅内加入一些醋或柠檬汁，再次浸泡片刻，然后用柔软的布擦拭。

6. 重新调养：铁锅表面可能因为烧焦而受损，需要重新进行调养。将铁锅加热至中小火温热，涂上一层食用油，用厨纸擦拭均匀，然后继续加热几分钟，使油渗入铁锅表面，形成保护膜，提高其防锈能力。

请注意，以上方法仅适用于铸铁锅。对于其他类型的锅具，如不锈钢锅或铝制锅具，可能需要采取不同的补救措施。在使用铁锅时，请始终保持注意，避免过高的温度或过长的加热时间，以防止烧焦和损坏。