热干面的主要原料是：小麦粉、水、食用碱、食用盐、麻油或者色拉油。

1、和面：采用中筋小麦粉，加0.4%-1.0%食用碱，0.5%-1.5%食用盐、水30%-35%（不同面粉吸水不同），和面时间3-15min（面粉总量不同，和面仪器不同、和面时间不同），和好的面絮手一捏成团，轻轻一搓就散。

2、醒面：室温静置20min左右，使面筋网络结构充分形成。

3、压面：将醒发好的面絮，经过压面机压制，直至表面光滑细腻。

4、再醒面：压制平整的面团，用保鲜膜封好，保持水分，静置15分钟，松弛面筋，使面粉颗粒充分吸收水分。

5、出条：静置好的面片运用2.5mm的圆刀切割出丝，形成面条。

6、煮面：成型后的面条在沸水中煮60s即可捞出，此时面条中心还有白色面芯，未完全熟透。

7、掸面：出锅后的面条趁热放入冰水中，可提前准备好冰块，或者边冲凉水边拿风扇吹，接着沥干水分，淋上麻油或色拉油拌匀即可。（此时即可放置配送各店面）

8、煮熟：将掸好的面条放入热水中烫至成熟，约1-2min，捞起。

9、配调料：加入酱油、芝麻酱等调味料，再配上青菜、葱花、酸豆角等辅料，拌匀后即可食用。