逆水寒爱心菜田最适合种植的花是向日葵。这是因为向日葵具有快速生长、易栽培等优点，同时还有着美好的寓意，寓意着人们日复一日、朝气蓬勃地努力生长。

此外，向日葵还能够吸收过多的氮、磷、钾等营养素，从而保持土壤健康和肥沃，有利于其他菜类的生长。由于逆水寒爱心菜田的特殊意义，种植向日葵也能够起到体现爱心和关爱的作用，使得这片土地更加美好、富有感染力。