1、把牛腱肉切块放入冷水中浸泡出血水，期间换几次水；

2、牛肉冷水下锅加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫捞出冲洗干净沥干水分备用；

3、炒糖色，炒到棕红色微有泡起时立即加开水防止变苦；

4、把焯过水的牛肉放入锅中翻煎至表面微微变色，倒入先前熬好的糖色；

5、加热水没过牛肉，依次加入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐，搅拌均匀后盖上锅盖转小火慢炖1小时；