南昌拌粉自制很湿可能是因为以下原因：

1. 粉丝质量问题：如果使用的粉丝质量不好，可能会在煮熟后变得很湿，影响口感。建议选择优质的粉丝。

2. 煮的时间过长：煮粉丝的时间过长，会导致粉丝吸水过多，变得湿润。建议根据包装上的说明控制好煮的时间。

3. 水量过多：在煮粉丝时，如果加入的水过多，可能会导致粉丝煮得过湿。建议根据个人口味和实际情况调整水量。

4. 调料问题：如果调料中的水分过多，也可能导致拌粉变湿。可以尝试减少调料的用量或者选择较干一些的调料。

5. 拌匀不均匀：在拌制过程中，如果没有将粉丝和调料充分拌匀，可能会导致部分粉丝过湿。建议在拌制过程中多加搅拌，确保粉丝和调料充分融合。