荠菜在下火锅前需要进行焯水处理。

这是因为荠菜中含有草酸，焯水可以帮助去除这些杂质，使得荠菜更加干净、卫生，并且能够减少荠菜的苦涩味。

焯水的过程也不宜过长，只需在水烧开后放入荠菜煮至变色即可捞出并过凉。

这样做不仅可以保持荠菜的鲜美和营养，而且还能让荠菜的口感更加鲜嫩，有助于人体更好地吸收其营养成分。