越式春卷是一道低脂肪、低热量的美食，富含蔬菜和蛋白质，营养价值较高。其中，春卷皮是用澄面制作，含有少量的蛋白质和碳水化合物，不过炸制后会增加脂肪和热量。

而春卷内馅以生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜为主，同时加入一些瘦肉或虾仁等食材增加蛋白质含量。

由于内馅使用了生食蔬菜，因此保留了蔬菜中的营养成分，如维生素、膳食纤维、矿物质等，具有美容养颜和增强免疫力的作用。总之，越式春卷是一道营养丰富、健康美味的食物。